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英文名:Potassium hydrogen tartrate。
又名:塔塔粉。
性状:无色结晶或白色结晶性粉末,155℃时失去结晶水, 密度1.980。200~220℃时分解,几乎不溶于乙醇,水溶液对石蕊呈微酸性,PH值为7~9。
用途:膨松剂;抗结剂;防腐剂;吸湿剂;pH调节剂;加工助剂;酸味剂;稳定剂和增稠剂;表面活性剂;缓冲剂;乳化盐;蔗糖转化剂;香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品,用量不规定,可达总膨松剂用量的50%。
用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。 密度:1.05 g/cm3(固体)。
限量:GB 2760-1996:发酵粉250g/kg。